पोषण से भरपूर कुटकी का मूल्यसंवर्धन

Abstract

कुटकी या लिटिल मिलेट एक पारंपरिक, पोषक एवं पर्यावरण अनुकूल अनाज है, जिसकी उपयोगिता आधुनिक समय में तेजी से बढ़ रही है। इसमें उच्च मात्रा में प्रोटीन, आहार रेशा, आयरन, मैग्नीशियम, बी विटामिन्स और एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं, जो इसे एक मिनी न्यूट्रीशन पावरहाउस बनाते हैं। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण यह डायबिटीज, हृदय रोग और वजन नियंत्रण के लिए विशेष रूप से लाभकारी है। कुटकी की  खेती कम पानी और कम संसाधनों में संभव है, इसलिए इसे जलवायु-स्मार्ट अनाज माना जाता है। भारत में इसके उत्पादन को बढ़ावा मिलने से किसानों की आय, खाद्य सुरक्षा और पोषण स्तर में सुधार हो रहा है।  मूल्य संवर्धन से उपमा, रोटी, कुकीज, मिश्रण, पास्ता और अन्य उत्पादों के रूप में इसकी उपयोगिता और भी बढ़ गई है। कुल मिलाकर, कुटकी एक स्वास्थ्यवर्धक, टिकाऊ और बहुउपयोगी अनाज है, जिसे दैनिक  आहार में शामिल करना, व्यक्तिगत और पर्यावरणीय दोनों दृष्टि से अत्यंत लाभकारी है।