चुकंदर का मूल्य संवर्धन

Abstract

चुकंदर का सेवन सब्जी और सलाद के रूप में किया जाता है। इसका जूस निकाल कर रोजाना पिया जा सकता है। बेटनिन, चुकंदर की जड़ से प्राप्त होता है जिसका उपयोग खाद्य-पदार्थ में रंग के रूप में किया जाता है, जैसे- टमाटर के पेस्ट, साॅस, डेसर्ट, जैम-जेली, आइसक्रीम और कैंडी इत्यादि। इसमें कार्बोहाईड्रेट, सोडियम, पोटेशियम, फाॅस्पफोरस, कैल्शियम, सल्फर, क्लोरीन, आयोडीन, आयरन, विटामिन बी-1 और बी-2 पाया जाता है। पौष्टिक तत्वों से भरपूर चुकंदर विटामिन-सी का अच्छा स्रोत है। यह शरीर को स्वस्थ रखने के साथ-साथ त्वचा के लिए भी अच्छा माना जाता है। इसके सेवन से हीमोग्लोबिन बढ़ता है व रक्त शुद्ध होता है। इसमें कैलोरी काफी कम होती है। इसमें कम मात्रा में प्रोटीन और वसा पायी जाती है।